SuklaaEi ole aina ollut makea herkku: viimeisen vuosituhannen aikana se on ollut katkera panimo, maustettu uhrausjuoma ja aatelisen symboli.Se on herättänyt uskonnollista keskustelua, jota soturit kuluttavat ja orjat ja lapset viljelivät.

Joten miten pääsimme täältä tänään?Katsotaanpa lyhyesti suklaan kulutuksen historiaa ympäri maailmaa.

Ylellinen maito kuuma suklaa.

Alkuperämyytit

Kahvilla on Kaldi.Suklaalla on jumalat.Maya -mytologiassa pukeutunut käärme antoi kaakaon ihmisille sen jälkeen, kun jumalat löysivät sen vuorelta.Samaan aikaan Aztec -mytologiassa Quetzalcoatl antoi sen ihmisille löydettyään sen vuorelta.

Näissä myytteissä on kuitenkin muunnelmia.Barcelonan Museu de la Xocolata kirjaa tarinan prinsessasta, jonka aviomies syytti häntä maan ja aarteen suojelemisesta ollessaan poissa.Kun hänen vihollisensa tulivat, he lyövät häntä, mutta hän ei silti paljastaisi missä hänen aarteensa oli piilotettu.Quetzalcoatl näki tämän ja muutti hänen verensä kaakaopuuksi, ja he sanovat, että hedelmät ovat katkeraa, niin "vahvana kuin hyve" ja punertavan kuin veri.

Yksi asia on varma: sen alkuperästä riippumatta suklaan historia liittyy vereen, kuolemaan ja uskontoon.

Duffyn 72% Honduran Dark Chocolate.

USKONTO, KAUPPA JA SOTA MESOAMERIKASSA

Cacaolle vaihdettiin ja kulutettiin koko muinaisessa Mesoamericassa, tunnetuimmin papuja käytetään myös valuuttana.

Juoma – joka valmistettiin yleensä jauhetuista ja paahdetuista kaakaopavuista, chilistä, vaniljasta, muista mausteista, joskus maissista ja hyvin harvoin hunajasta ennen vaahdottamista – oli katkera ja virkistävä.Unohda yöaikainen kuppi kaakaota: Tämä oli juoma sotureille.Ja tarkoitan sitä melko kirjaimellisesti: Montezuma II, viimeinen atsteekkien keisari, päätti, että vain soturit voivat juoda sitä.(Aiempien hallitsijoiden alaisuudessa atsteekit juomisivat sitä myös hääissä.)

Olmekeilla, yhdellä alueen varhaisimmista sivilisaatioista, ei ole kirjoitettua historiaa, mutta kaakaon jälkiä on löydetty heidän jättämistään ruukuista.Myöhemmin TheSmithsonian Mag raportoi, että mayat käyttivät juomaa "pyhänä ruokana, arvostuksen merkkinä, sosiaalisena keskipisteenä ja kulttuurin koetinkivenä".

Carol jäljittää maya -suhteen kaakaon, jumalien ja veren välilläKatkera suklaa: Maailman viettelevimmän makean tumman puolen tutkiminen, selittää, kuinka jumalat kuvattiin kaakaopalkoilla ja jopa ripottelemalla omaa verta kaakaon sadonkorjuulle.

Kaakaopavut.

Samoin tohtori Simon Martin analysoi maya -esineitäSuklaa Mesoamerica: Cacaon kulttuurihistoria (2006)korostaa yhteyksiä kuoleman, elämän, uskonnon ja kaupan välillä suklaan kanssa.

Kun alamaailman jumalat voittivat maissijumalan, hän kirjoittaa, että hän hylkäsi ruumiinsa ja siitä kasvoi kaakaopuu muiden kasvien joukossa.Alamaailman jumalien johtaja, joka sitten otti kaakaopuun haltuunsa, on kuvattu sekä puun että kauppiaan lauman kanssa.Myöhemmin kaakaopuu pelastettiin alamaailman jumalalta ja maissijumala syntyi uudelleen.

Tapa, jolla katsomme elämää ja kuolemaa, ei välttämättä ole samalla tavalla kuin muinaiset mayat katselivat heitä tietysti.Vaikka yhdistämme alamaailman helvettiin, jotkut tutkijat uskovat, että muinaiset mesoamerikkalaiset kulttuurit pitivät sitä neutraalimpana paikkana.Kuitenkin yhteys kaakaon ja kuoleman välillä on kiistaton.

Sekä maya- että atsteekkien aikana uhrauksia annettiin myös suklaata ennen kuin he menivät kuolemaansa (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Itse asiassa Bee Wilsonin mukaan ”atsteekkien rituaalissa kaakao oli metafora uhrauksessa revitystä sydämestä – palon sisällä olevien siementen uskottiin olevan kuin verta, joka vuotaa ihmiskehosta.Suklaan juomat värjättiin joskus verenpunaiseksi Annatto: lla korostamaan pisteen. ”

Samoin Amanda Fiegl kirjoittaa Smithsonian -lehdessä, että mayanille ja atsteekteille kaakao oli sidottu synnytykseen - hetki, joka liittyy erottamattomasti vereen, kuolemaan ja hedelmällisyyteen.

Kaakaon kulutuksen varhaisessa historiassa suklaata ei pidetty teetauon herkkuna tai syyllisenä nautinnona.Mesoamerikkalaisille kulttuureille, jotka kasvattivat, käyttivät kauppaa ja nauttivat tätä juomaa, se oli tuote, jolla oli suuri uskonnollinen ja kulttuurinen merkitys.

Kaakaopavut ja suklaapatukka.

EUROOPASSA KOKEILUA SUKLAATÄÄLLE

Kun Cacao tuli Eurooppaan, asiat kuitenkin muuttuivat.Se oli edelleen ylellisyystuote, ja se herätti toisinaan uskonnollista keskustelua, mutta se menetti suuren osan yhteydestään elämään ja kuolemaan.

Stephen t Beckett kirjoittaaSuklaan tiedeSe, vaikka Columbus toi joitain kaakaopapuja takaisin Eurooppaan "uteliaisuutena", Hernán Cortés esitteli juoman Espanjaan vasta 1520 -luvulla.

Ja vasta 1600-luvulla se levisi muualle Eurooppaan – usein espanjalaisten prinsessan ja ulkomaalaisten hallitsijoiden avioliiton kautta.Museu de la Xocolatan mukaan eräs ranskalainen kuningatar piti palvelijattaren, joka oli erityisen koulutettu suklaan valmistukseen.Wienistä tuli kuuluisa kuumasta suklaasta ja suklaakakusta, kun taas paikoin sitä tarjoiltiin jääpalojen ja lumen kera.

Tämän ajanjakson eurooppalaiset tyylit voidaan jakaa karkeasti kahteen perinteeseen: espanjalaiseen tai italialaiseen tyyliin, jossa kuuma suklaa oli paksua ja siirappimaista (paksua suklaata churrosilla) tai ranskalaiseen tyyliin, jossa se oli ohuempaa (miele tavallista jauhettua kuumaa kaakaota).

Maitoa lisättiin keitokseen, joka oli vielä nestemäisessä muodossa, joko 1600-luvun lopulla tai 1700-luvun alussa (lähteet kiistelevät siitä, oliko se Nicholas Sandersin vai Hans Sloanen toimesta, mutta kuka tahansa se oli, näyttää siltä, ​​​​että Englannin kuningas George II hyväksyi sen).

Lopulta suklaa liittyi kahvin ja teen rinnalle omassa juomapaikassa: ensimmäinen suklaatalo, The Cocoa Tree, avattiin Englannissa vuonna 1654.

Perinteinen suklaa Churrosin kanssa Badalonassa, Espanjassa.

Uskonnolliset ja sosiaaliset kiistat

Huolimatta suklaan suosiosta Euroopan eliitin keskuudessa, juoma kiihdytti edelleen keskustelua.

Museu de la Xocolatan mukaan espanjalaiset luostarit olivat epävarmoja siitä, oliko se ruokaa - ja siksi sitä voitaisiin käyttää paastoamisen aikana.(Beckett sanoo, että yksi paavi päätti, että kuluttaminen oli kunnossa, koska se oli niin katkera.)

Aluksi William Gervase Clarence-Smith kirjoittaaKaakao ja suklaa, 1765-1914, Protestantit ”rohkaisivat suklaan kulutusta vaihtoehtona alkoholille".Kun barokkikausi päättyi 1700 -luvun lopulla, vastavirta alkoi.Juoma liittyi "katolisten ja absolutististen hallintojen tyhjäkäynnille ja aateliseen".

Tänä aikana Euroopassa oli siviilioikeudellisia levottomuuksia ja murroja Ranskan vallankumouksesta talonpoikien sotaan.Englannin sisällissodat, jotka näkivät protestanttien ja parlamentin jäseniä taistelevat katolilaiset ja monarkistit, olivat päättyneet pian etukäteen.Erot suklaan ja kahvin tai suklaan ja teen välillä havaittiin edustavat näitä sosiaalisia jännitteitä.

Ylellinen suklaakakku.

Varhainen moderni Amerikka ja Aasia

Samaan aikaan Latinalaisessa Amerikassa suklaan kulutus pysyi katkottua arkielämää.Clarence-Smith kirjoittaa siitä, kuinka suurin osa alueesta kulutti suklaata säännöllisesti.Toisin kuin Euroopassa, hän selittää, sitä kulutettiin yleisesti, etenkin köyhempien yhteisöjen keskuudessa.

Suklaa oli humalassa jopa neljä kertaa päivässä.Meksikossa,moolipuklanooli suklaassa ja chilissä kypsennetty siipikarja.Guatemalassa se oli osa aamiaista.Venezuela joi arviolta neljänneksen kaakaon sadosta joka vuosi.Limalla oli suklaanvalmistajien kilta.Monet keskusamerikkalaiset käyttivät Cacaon edelleen valuuttana.

Toisin kuin kahvi- ja teekaupat, suklaa kamppaili kuitenkin tunkeutuakseen Aasian kautta.Vaikka Clarence-Smith on suosittu Filippiineillä, se kirjoittaa, että muualla se ei pystynyt muuttamaan juomia.Tee suosittiin Keski- ja Itä -Aasiassa, Pohjois -Afrikassa ja mikä oli silloin Persia.Kahvia oli parempana muslimimaissa, mukaan lukien suuri osa Etelä- ja Kaakkois -Aasiasta.

Nainen valmistautuumoolipuklano.

Euroopassa 1800 -luvun saapuessa suklaa alkoi lopulta menettää eliitin maineensa.

Mekaaniset suklaapajoja on ollut olemassa vuodesta 1777, jolloin yksi avattiin Barcelonassa.Vaikka suklaata tuotettiin nyt laajemmassa mittakaavassa, tarvittava työvaltainen työ ja korkeat verot kaikkialla Euroopassa pitivät sitä edelleen ylellisyystuotteena.

Tämä kaikki muuttui kuitenkin kaakaopuristimella, joka avasi tien laaja-alaiseen käsittelyyn.Vuonna 1819 Sveitsi alkoi tuottaa suuria suklaatehtaat ja sitten vuonna 1828 Coenraad Johannes Van Houten keksi kaakaojauheen Alankomaissa.Tämän ansiosta JS Fry & Sons Englannissa voidaan luoda ensimmäisen nykyajan syötävän suklaapatukin vuonna 1847-jonka he tekivät Steam Engine -teknologian avulla.

Neliöt tummaa suklaata.

Pian tämän jälkeen Beckett kirjoittaa, että Henry Nestlé ja Daniel Peter lisäsivät maitotiivistettä luodakseen maitosuklaa, joka on nykyään suosittu kaikkialla maailmassa.

Tällä hetkellä suklaa oli edelleen rakeinen.Vuonna 1880 Rodolphe Lindt keksi kuitenkin Conche -työkalun tasaisemman ja vähemmän supistavaan suklaan luomiseen.Conching on edelleen tärkeä vaihe suklaan valmistuksessa.

Marsin ja Hersheyn kaltaiset yritykset seurasivat pian, ja hyödykekasveen suklaan maailma oli saapunut.

Suklaa ja pähkinäbrowies.

Imperialismi ja orjuus

Silti korkeampi kulutus vaati lisää tuotantoa, ja Eurooppa käytti usein imperiumiaan ruokkiakseen suklaata himoitsevia kansalaisiaan.Kuten monet tämän ajanjakson hyödykkeet, orjuus oli olennainen osa toimitusketjua.

Ja ajan myötä Pariisissa ja Lontoossa ja Madridissa kulutetusta suklaasta tuli Latinalaisen Amerikan ja Karibian, vaan afrikkalaisen.Africa Geographicin mukaan kaakao tuli mantereelle São Tomén ja Príncipen kautta, joka on saarivaltio Keski-Afrikan rannikolla.Vuonna 1822, kun São Tomé ja Príncipe oli Portugalin valtakunnan siirtomaa, brasilialainen João Baptista Silva esitteli sadon.1850-luvulla tuotanto kasvoi – kaikki orjatyön seurauksena.

Vuoteen 1908 mennessä São Tomé ja Príncipe olivat maailman suurin kaakao -tuottaja.Tämän piti kuitenkin olla lyhytaikainen otsikko.Ison -Britannian yleisö kuuli São Tomén ja Príncipe: n Cacaon tilojen orjatyön raportteja, ja Cadbury pakotettiin etsimään muualta - tässä tapauksessa Ghanaan.

SisäänSuklaa -kansakunnat: asuminen ja suklaan kuolema Länsi -Afrikassa, Órla Ryan kirjoittaa: ”Vuonna 1895 maailman vienti oli 77 000 tonnia, ja suurin osa tästä kaakaosta tuli Etelä -Amerikasta ja Karibiasta.Vuoteen 1925 mennessä vienti oli yli 500 000 tonnia ja kultarannikosta oli tullut kaakaon johtava viejä. "Nykyään länsirannikko on edelleen suurin Cacaon tuottaja, joka vastaa 70–80% maailman suklaasta.

Clarence-Smith kertoo, että "kaakaota kasvattivat pääasiassa orjat maatiloilla vuonna 1765", ja "pakkotyö… hävisi vuoteen 1914 mennessä".Monet olisivat eri mieltä tuon lausunnon viimeisestä osasta ja viittaavat jatkuviin raportteihin lapsityövoimasta, ihmiskaupasta ja velkaorjuudesta.Lisäksi Länsi-Afrikan kaakaontuottajayhteisöissä (joista Ryanin mukaan monet ovat pienviljelijöitä) vallitsee edelleen suuri köyhyys.

Pussit täynnä kaakaopavuja.

Hienon suklaan ja kaakaon syntyminen

Hyödykkeitä luokan suklaa hallitsee nykypäivän globaaleja markkinoita, mutta hieno suklaa ja kaakao alkavat esiintyä.Omistautunut markkinasegmentti on valmis maksamaan korkealaatuisesta suklaasta, joka on teoriassa eettisemmin tuotettua.Nämä kuluttajat odottavat maistavansa alkuperän, lajikkeen ja jalostusmenetelmien eroja.He välittävät ilmauksista, kuten "pavusta baariin".

Vuonna 2015 perustettu Fine Cacao and Chocolate Institute on saanut inspiraatiota erikoiskahviteollisuudesta luodessaan suklaa- ja kaakaostandardeja.Maistelulevyistä ja sertifioinneista keskusteluun siitä, mitä hieno kaakao on, ala ottaa askeleita kohti säännellympää alaa, joka asettaa etusijalle kestävän laadun.

Suklaan kulutus on kehittynyt paljon viimeisen vuosituhansien aikana - ja epäilemättä muuttuu edelleen tulevaisuudessa.