Chocolateria on päässyt Chicagoon paikallisen kahviyhtiön Dark Matterin kautta.valikossa?Tavallisia kahviloita, kuten espressoa ja kahvia, sekä suklaapatukoita ja meksikolaista juotavaa suklaata, jotka on tehty juuri niin meksikolaisista kaakaopavuista.
"Tänään teemme hieman suklaan valmistusprosessia", sanoi Monica Ortiz Lozano, La Rifa Chocolaterian perustaja."Täällä Sleep Walkissa työskentelemme meksikolaisen kaakaon kanssa."
"Todella hyvässä kahvissa ja todella hyvässä suklaassa on paljon päällekkäisiä makuja, jotka voit todella poimia kaakaopavuista kahvipapuihin", sanoi Aaron Campos, Dark Matter Coffeen kahvin johtaja.
Toisin kuin seitsemässä muussa paikassa, tämä on yhteistyössä Meksikossa sijaitsevan La Rifa Chocolaterian kanssa.
"Se alkoi siitä, että he kutsuivat meidät Chiapasiin Meksikoon tapaamaan tuottajia", Campos sanoi.”Jalostuksen ja suklaan valmistuksen ymmärtäminen.Olimme niin hämmästyneitä siitä, mitä he ovat pystyneet saamaan aikaan siellä, että saimme inspiraationsa tuoda paljon näitä ideoita Chicagoon.
Lozano ja Daniel Reza, La Rifan perustajat, ovat kouluttaneet Sleep Walkin työntekijöitä Chicagossa kaakaon muuttamiseksi.
"Paahtoimme kaakaopavut ja sitten kuorimme ne saadaksemme kuoren pois kaakaonpavuista", Lozano sanoi."Tästä on apua jauhattaessa kaakaota perinteisissä kivimyllyissä.Nämä kivimyllyt ovat suuria perinteisiä myllyjä, jotka toimme Meksikosta, kivien kitka toisiinsa jauhaa kaakaon.Sitten hankimme todella nestemäistä tahnaa, koska kaakaossa on todella suuri määrä kaakaovoita.Tämä tekee tahnasta todella nestemäisen kaakaojauheen sijaan.Kun kaakaotahna on valmis, lisäämme sokerin ja jauhamme sen uudelleen, jolloin syntyy hienostunutta suklaata.
Kaakaon tuottavat Monica Jimenez ja Margarito Mendoza, kaksi maanviljelijää Tabascossa ja Chiapasissa, Meksikossa.Koska kaakao kasvaa eri hedelmien, kukkien ja puiden keskellä, Sleep Walk tarjoaa seitsemän erilaista suklaamakua.
"Kun olemme jauhaneet ja jalostaneet suklaamme, aiomme tarkistaa sen lämpötilan", Lozano sanoi.”Iltalämpötilaan mennessä saamme sen kiteytymään kunnolla, joten saamme kiiltäviä suklaapatukoita, jotka ovat rapeita, kun niitä maistaa.Näin me sitten muotoilemme suklaapatukat, pakkaamme ne ja saamme tämän upean ensimmäisen malliston."
Tätä samaa menettelyä käytetään kaakaopastan muuttamiseksi tableteiksi, jotka sekoitetaan luonnollisen vaniljan kanssa, jotta saadaan aikaan niin sanottu meksikolainen juomasuklaa.Aivan oikein: ainoat ainesosat ovat kaakao ja vanilja, nolla lisäaineita.Mutta se ei ole kaikki, mihin sitä käytetään.Dark Matter on tehnyt yhteistyötä paikallisten leipomoiden (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ja West Town Bakery) kanssa käyttääkseen suklaata leivonnaisten päällystämiseen ja siirappina kahvijuomiin.
He työskentelivät myös paikallisten taiteilijoiden kanssa suunnitellakseen kääreitä suklaapatukoihinsa.Näitä artisteja ovat Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ja Matr sekä Kozmo.
Dark Matterille ja La Rifalle tämä yhteistyö taiteilijoiden, yhteisön ja Meksikon välillä on välttämätöntä.
"Mielestäni se on loistava tapa saada yhteys uudelleen kulttuurisiin juuriihimme ja luoda uusia suhteita tänne", Lozano sanoi.
Jos olet kiinnostunut kokeilemaan omaa meksikolaista juotavaa suklaata, voit vierailla Sleep Walkissa, Chicagon paikallisessa chocolateriassa Plsenissä osoitteessa 1844 S. Blue Island Ave.