Voit ostaa Laurent Gerbaud -tuotteita vain Raven Ravensteinin kahvilassa, lähellä Brysselin päärautatieasemaa.
Laurent Gerbaud on hurmaava, täynnä innostusta ja hymyilee leveästi kuin Grande Place.Tämä on minun suklaaideani.Mutta tälle miehelle on muutakin kuin hänen katseensa: Laurent on oppinut mies, hänen uteliaisuutensa matkustamista ja kieltä kohtaan - hän osaa puhua sujuvasti mandariinikiinaa - hänelle erinomaista palvelua.
"Inspiraationi tulee Kiinasta", Laurent kertoi minulle samannimisessä kahvilassa Raven Ravenstein Streetillä.Laurent tuli Shanghaihin ensin opiskelijana, mutta hän oli syvästi liikuttunut paikallisten suhtautumisesta suklaaseen – ja huomasi, että sokerilla on mitattavissa oleva rooli tietyissä kiinalaisissa ruoissa.On reilua sanoa, että siellä asumisen kokemus muutti Laurentin makuhermoja.Palattuaan Belgiaan hänen ensimmäinen suuri myyntimenestyksensä oli suklaalla päällystetyt kumkvatit.
Tutustu lisää tästä sarjasta – Tapaa valmistaja: espanjalainen perhe maailman parhaan sahramin takana
Seuraavien kahdeksan vuoden ajan Laurent myi suklaansa Boitsfortin torilla Brysselissä ja tarjosi samalla myös kypsennettyä ruokaa.Sitten vuonna 2009 hän avasi kahvilan ja työpajan, jonka mantra on "vähemmän sokeria, ei alkoholia, juo enemmän kaakaota".Kasvissyöjiä on enemmän.Hän selitti: "En ole koskaan käyttänyt munia suklaassa ja kookoskermaa maidon sijasta joissakin seoksissa.""Sattumalta, ei suunnittelulta, noin puolet tuotteistani on vegaaneja."
Laurentin isoisä oli leipuri, ja se oli kova yötyö korkealla palkalla, niin että hänen isoäitinsä kielsi lapsiaan seuraamasta miehensä jalanjälkiä.Siitä huolimatta tuoreiden kakkujen, vohvelien ja piirakoiden maku viipyi pojanpojan mielessä ja kylvi siemeniä hänen lopulliselle uralleen.
Kun vierailin Laurentin studiolla, näin ensimmäisenä kerman ja suklaabrossin sekoittumisen temperointikoneessa.Sitten hän kaatoi sen muottiin ja jäähdytti samalla kun kokosi muut ainekset: pistaasipähkinä, cashew, sultana, viikuna, kuivattu aprikoosi, karpalo, papaija, inkivääri, kaakaonpalat, hasselpähkinä ja sama itäaasialainen maku kuin tavallisesti - Tässä tapauksessa sekä eiyokan että uzu ovat japanilaisia ​​sitrushedelmiä.Kun suklaa on jähmettynyt, kaikki muu ripottelee sen päälle.Heidän abstrakti sommittelunsa näyttää erittäin silmiinpistävältä, samanlaiselta kuin Jackson Pollockin maalaukset.
Ennen kuin lähden, teen "Gerbaud-makutestin".Kokeilin palan supermarketin suklaata (yliluokkainen) ja kokeilin sitten hänen omaa 12 innovaatiotaan, mukaan lukien greipin kuori (upea), sokeroitu inkivääri (epätavallinen), seesamikonvehdit (yllättävää) ja kuivatut viikunat (Jumala).Sitten kokeilin uudelleen kaupallista mainontaa.Sanoin hänelle: "Nyt se maistuu pahvilta.""Tarkalleen!"Hän huudahti ja taputti käsiään.
Kun poistuin kahvilasta, huomasin seinällä iskulauseen: "Suklaa on paljon suudelmaa korkeampi."Jotkut ovat todellakin varmoja.
Voit ostaa Laurent Gerbaud -tuotteita vain Raven Ravensteinin kahvilassa, lähellä Brysselin päärautatieasemaa.Jos haluat oppia suklaan valmistuksesta ja mahdollisuudesta osallistua "Gerbaud Taste Testiin", varaa paikka hänen lauantai-työpajaansa, jonka hinta on 11.30-13.00 (35 euroa / 32 puntaa per henkilö).
Laurent Gerbaudin karkit sisältävät pistaasipähkinöitä, cashewpähkinöitä, sultanoita, viikunoita, kuivattuja aprikooseja, karpaloita, papaijaa, inkivääriä, kaakaonpähkinöitä, hasselpähkinöitä ja joitain itäaasialaisia ​​ainesosia, kuten eiyokania ja uzua.Se on japanilainen sitrushedelmä.
Marco Pierre Whiten leivonnaisvalvojana toiminut Paul A Young avasi ensimmäisen myymälänsä Lontoossa vuonna 2006. Sittemmin hänen maineensa on noussut pilviin toistuvien TV-ohjelmien ja säännöllisten mestarikurssien ansiosta, puhumattakaan hänen upeista suklaateoksistaan.
David Maenhout (David Maenhout) ja David (David Maenhout) pitävät parempana vasemmalla keitettyjä makuja, kuten Japanin Imperialin käyttämiä umami-seesamikonvehteja.Hänen gin-tonic-tumma suklaansa voitti kultamitalin Lontoossa vuonna 2017.
William Curley siirtyi Gleneagles-hotellin oppipoikasta Savoyn kokiksi ja kondiittoriksi.William on toinen kulinaarinen nero.Hän ei käytä lisä-, väri- ja säilöntäaineita.Hän on voittanut Academy of Chocolate's Best Chocolatier -palkinnon neljä kertaa, ja hän myy hienoja suklaita, makaroneja ja keksejä Harrodsissa.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Puh/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)