He väittävät, että suklaan sisältämä rasva auttaa luomaan sen sileän ja nautinnollisen laadun.

Tohtori Siavash Soltanahmadi johti tutkimusta ja toivoo, että tulokset johtavat "seuraavan sukupolven" terveellisemmän suklaan kehittämiseen.

Kun suklaata laitetaan suuhun, herkun pinnalta vapautuu rasvakalvo, joka saa sen tuntumaan sileältä.

Mutta tutkijat väittävät, että suklaan syvemmällä olevalla rasvalla on rajoitetumpi rooli, ja siksi sen määrää voitaisiin vähentää ilman, että suklaan tunne tai tunne vaikuttavat.

Tohtori Soltanahmadi sanoi: "Tutkimuksemme avaa mahdollisuuden, että valmistajat voivat älykkäästi suunnitella tummaa suklaata vähentämään yleistä rasvapitoisuutta."

Ryhmä käytti Leedsin yliopistossa suunniteltua keinotekoista "3D-kielen kaltaista pintaa" tutkimuksen suorittamiseen, ja tutkijat toivovat, että samalla laitteistolla voitaisiin tutkia muita rakennetta muuttavia ruokia, kuten jäätelöä, margariinia ja juustoa. .