suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp: +8615528001618

Syrjäisessä São Tomen ja Principen saarimaassa Länsi-Afrikassa italialainen Claudio Conaro uskoo kehittäneensä maailman parhaan suklaan.Conaro uskoo, että suklaateollisuuden mainostamat ylimmät aarteet ovat itse asiassa vain "paljon kerskausta, paljon sokeria ja paljon pakkausta".Useiden vuosien ajan Cornaro on aina valmistanut maailman parasta suklaata tehtäväkseen.

Häntä ylistävät nykyään monet gourmet-lehdet ympäri maailmaa, ja hänen tuotteitaan myydään Euroopassa, Yhdysvalloissa, Japanissa ja muualla.Ne, jotka olivat onnekkaita maistamaan hänen valmistamaansa suklaata, luulivat, etteivät olleet koskaan ennen maistaneet oikeaa suklaata.

piensaarten tuotantoa viedään ulkomaille

Cornaro asuu nyt Sao Tomen ja Principen demokraattisessa tasavallassa, pienessä Länsi-Afrikan maassa, joka on kaukana ja jossa harvat ihmiset ovat käyneet.Se koostuu kahdesta vulkaanisesta saaresta Guineanlahdella - Sao Tome ja Principe. Se koostuu 14 saaresta, mukaan lukien Rollas ja Carlosso.Se oli aikoinaan Portugalin siirtomaa.1800-luvulla se oli kuuluisa pääasiassa kahdesta asiasta: orjista ja kaakaopavuista.Nyt tänne on jäänyt vain kaakaopavut.Cornaron talo sijaitsee pääkaupungin São Tomén rantakadulla, ja hänen suklaalaboratorionsa on talon takana.

Conaro syntyi alun perin Firenzessä, Italiassa, mutta on asunut Afrikassa 34 vuotta.Täällä hän oli itseoppinut ja oppi kaiken suklaasta.

Hän itse ja hänen suklaansa esiintyvät nyt usein erilaisissa ruokalehdissä.Hänen kova työnsä on nimeltään "Kona Rococo", ja sen hinta on 10 euroa 130 grammaa kohden.Harvalla Sao Tomessa ja Principessä on varaa tämäntyyppiseen suklaaseen, ja Cornaro voi myydä sitä vain meritse Ranskaan, Italiaan, Espanjaan, Yhdysvaltoihin ja Japaniin.

puhdas suklaa on henkeäsalpaava

56-vuotiaalla Claudio Conarolla on harmaa parta ja hänen silmänsä ovat pehmeät.Hän otti veitsen taskustaan ​​ja leikkasi edessään olevan suklaaviipaleen ohuiksi suikaleiksi.Tämä on pala suklaata, jossa on kaakaomehua ja rusinoita, jonka puhtaus on 70%.Hän haisteli suklaata, nojasi sitten taaksepäin ja katseli testaajien sulkevan silmänsä ja antaneen heidän uppoutua kaakaomehun voimakkaaseen ja aromaattiseen tuoksuun, rusinoiden makeuteen ja alkoholin aromiin.Hän hymyilee.

"Mitä mieltä sinä olet?"hän kysyi.

Konaron mielestä jokainen, joka kokeilee suklaata ensimmäistä kertaa, tajuaa, ettei hän ole koskaan syönyt oikeaa suklaata.Hän uskoo, ettei tässä maailmassa ole suklaata, jota voisi verrata hänen "kodinhoitoonsa".Näihin ”nyrkki”-tuotteisiin kuuluu 75 % puhdasta suklaata inkiväärimaulla, 80 % puhdasta suklaata kivisokerilla ja hänen aarteistaan ​​paras: 100 % puhdasta suklaata.

"Supreme Goodsilla" ei ole alkuperäistä makua

Mutta jyrkän kaupallistamistuloksen edessä hän taisteli yksinäisenä taisteluna.Koska hän haluaa antaa maailman maistaa oikeaa suklaata sen sijaan, että esittelee näyttävää ylellisyyttä kuten lukemattomat suklaanvalmistajat.

Kun Cornaro otti suklaarasia hyllyltä, hän sanoi: "Tämän päivän suklaa on itse asiassa paljon kerskausta, sulanut paljon sokeriksi ja pakattu paljon.Tämä on 100% puhdasta Venezuelasta.Kaakao on liian kallista."Hän haisteli suklaata kädessään, mursi palan ja laittoi sen suuhunsa ja teki sitten kasvot.”Rasvainen, karvas, ei tuoksua.Jos haluat sanoa, että tämä on myös hyvää suklaata, niin en tiedä mikä muu suklaa on huonoa.Mutta oma suklaamme, sen avulla voit maistaa kaakaopapujen alkuperäistä makua."

Conaron vastustajia ovat suuret monikansalliset yritykset, jotka hallitsevat suklaaliiketoimintaa.He käsittelevät heikkolaatuisia kaakaopapuja ja tekevät suklaasta eri tekniikoilla tuoksuvan ja herkullisen.Hän sanoi: "He laittavat kaakaopavut "kotilan muotoiseen koneeseen", jota käytetään erityisesti poistamaan kaakaopapujen maku.Hän viittasi vaivauskoneeseen, jonka oli alun perin tarkoitus käyttää puhdistettuja kaakaopapuja.Kaakaopavut jauhetaan toistuvasti tässä koneessa ja kuumennetaan sitten 80 celsiusasteeseen, ja tähän mennessä niillä ei ole enää makua.Sitten he lisäävät vaniljaa saadakseen sen tuoksun takaisin, kutsuvat sitä "parhaaksi tuotteeksi" ja myyvät sen 100 eurolla 1000 grammaa kohden.Tämä on itse asiassa jalostettu tuote, joka on täysin menettänyt alkuperäisen makunsa.

Conaro sanoi, että supermarketeissa myytävä maitosuklaa on itse asiassa paljon puhtaampaa kuin nämä luksustuotteet.

Kaakaopapujen laatu on tärkeintä

Cornaron elämässä on kolme suosikkiasiaa: kahvi, kaakao ja kookos.

Se oli kahvi, johon hän rakastui aluksi.22-vuotiaana hänestä tuntui, että kaikki Italiassa oli liian täydellistä hänen makuun, joten hän lähti Zaireen (Kongoon, jonka pääkaupunki on Kinshasa).Hän otti haltuunsa kaksi hylättyä istutusta ja aloitti kahvinviljelyn.Hänen istutuksensa kattaa 2500 hehtaarin alueen ja sijaitsee viidakossa.Pääkaupungista Kinshasasta sinne kestää veneellä 1 600 kilometriä.Hän viipyi istutuksessa monta vuotta.Tänä aikana hän kärsi malariasta ja skitosomiaasista.Mutta hän rakastaa kahviliiketoimintaansa, ja nyt hän muistaa palvelleensa kahvipuita yhtä huolellisesti kuin viinikartanossa viinirypäleitä.

Mutta sitten syttyi sota.Kapinalliset miehittivät hänen kahvikentän.Vuonna 1993 Cornaro pakeni Sao Tomeen vaimonsa ja kahden lapsensa kanssa.

on täällä, hän löysi kaakaopapuyrityksensä.

Perhe asui alun perin puisissa hökkeissä Principe Beachillä.Siellä ei ollut paljon ihmisiä, joten joskus he vain kävelivät alasti.Matkustellessaan pitkiä matkoja metsässä Cornaro kohtasi aika ajoin vanhoja kaakaopuita.Vuonna 1819 Portugalin kuningas käski tuoda ensimmäiset kaakaopuut Afrikkaan Brasiliasta Etelä-Amerikasta.Cornaron näkemät kaakaopuut tuotettiin ensimmäisessä erässä.

Näissä kaakaopuissa ei ole mitään mysteeriä.Verrattuna nykyaikaisiin hybridilajikkeisiin, joihin suklaateollisuus luottaa, Cornaron käyttämien kaakaopuiden tuotto on kuitenkin pienempi, mutta niiden tuottamien kaakaopapujen makua ei tiedetä kuinka monta kertaa parempi.Niille, jotka haluavat tehdä maailman parasta suklaata, kaakaopapujen laatu on kriittisintä.

Ainutlaatuinen kaava salaa ilmoittamatta

Mutta jopa niin korkealaatuisten kaakaopapujen kanssa Cornaro pohti silti monta vuotta oikean valmistusmenetelmän löytämistä.Aivan kuten kun ihmiset käsittelevät rypäleitä viiniä tehdessään, hän antaa kaakaopapujen käydä yli kaksi viikkoa.

Sitten hän laittoi pavut liedelle kuivumaan.Naiset valkotakkeissa ja naamioissa ravistelevat pavut siivilässä ja poistavat kitkerät pavut käsin.Sitten ihmiset käyttävät kotitekoista tuuletinta puhaltaakseen pois papujen hienon pölyn.Lopputuote on kaakaopasta.

Conaro on kuitenkin tiukkasanainen useimmista muista suklaanvalmistusprosessin salaisuuksista.

Cornaro ei ole kovin kiinnostunut tuotemarkkinoinnista, mikä saattaa olla syy siihen, miksi hänen liiketoimintansa ei ole koskaan ollut näin suosittu.Hän ei puhu englantia ja matkustaa harvoin Eurooppaan, koska hänestä tuntuu, että Euroopasta on tullut vähemmän söpö kuin ennen.Puhuessaan kotikaupungistaan ​​Firenzestä hän sanoi, että siitä on tullut turistien "Disneyland".Kadut ovat täynnä luksustavaroita."Tavallisia, normaaleja asioita ei voi enää nähdä."

pelkkä perfektionismi

Conaro on perfektionisti, pakkomielle makuun ja vaikutuksiin.Hän ei ole helppo ihminen tulla toimeen.Hän ja hänen vaimonsa erosivat kauan sitten;hän asuu nyt Lissabonissa (Portugalin pääkaupunki).

Hän otti viidakkoveitsen, kiipesi turkoosiin rajoitettuun Fiatiinsa ja suunnitteli menevänsä istutukselleen.Lopulta hän sanoi: ”Uskon, että suklaateollisuus pelkää meitä.Näin pitäisi olla.Kuka käski heidän myydä suklaata "75% puhtaudella", vaikka se sisältää vain vähän kaakaota?"