Suklaa on yleinen leivonnaisten ainesosa, ja se voidaan jakaa eri tyyppeihin laadun ja maun mukaan.Leivonnaisten aloittelijana näen suklaajälkiruokia tehdessäni usein reseptiin merkittynä "Temper Chocolate".Mitä temperoitu suklaa oikein on?Miten se eroaa tavallisissa supermarketeissa myytävästä suklaasta?Pitääkö sinun käyttää "temperoitua suklaata", jotta se olisi herkullista?

Vastaus on kyllä!Jos haluat valmiin tuotteesi näyttävän ja maistuvan täydelliseltä lahjaksi, vieraiden viihdyttämiseen tai kuvien lataamiseen, se on ehdottomasti temperoitua suklaata.MUUT: Kuinka tehdä koristekukkia suklaalla tai pikasokerilla (graafinen opetusohjelma)

Tempered Chocolate vs. Tempered Chocolate

Kuinka jakaa?Yksinkertaisesti sanottuna temperoitu suklaa on suklaata, joka on liuotettava ja "temperoitava" ennen kuin sitä voidaan käyttää kotiin ostamisen jälkeen;toisaalta temperoitumaton suklaa on suklaata, jota voidaan käyttää ilman temperointia.

Ero näiden kahden välillä on suklaan ainesosissa ja rakenteessa.Yleissuklaa sisältää useita pääainesosia: kaakaomassaa (kaakaotahnaa), kaakaovoita (Cocoa Butter) ja lisäaineita, kuten maitotuotteita ja sokeria.

Temperoitumaton suklaa erottaa suklaan ainesosista "kaakaovoin" ja korvaa sen kasviöljyllä (palmuöljy, kookosöljy), jolloin sulamispiste nousee.Vaikka suklaa ei helposti sula ja muotoile, se menettää myös pehmeän makunsa, koostumuksensa ja arominsa.Ei hyvä, se kuuluu huonompaan suklaaseen, joten hinta on paljon halvempi, sopii tavalliselle aloittelijalle suoraan käyttöön ja siitä voidaan valmistaa jälkiruokia sulatuksen jälkeen.

LST suklaan temperointikone

Couverture Chocolate on laadukas suklaa, jonka sisustuksessa on runsaasti luonnollista kaakaovoita (32–39 %).Kaakaovoilla on suuri vaikutus suklaaseen.Se on melko herkkä lämpötilalle, jopa käsissä ja suussa.Pieni lämpötilaero vaikuttaa myös sulamisasteeseen.Se antaa suklaan olla kiinteää normaalissa huoneenlämmössä, mutta sulaa välittömästi suuhunsa laittaessa.

Mikä on Temper?

Kaakaovoi muodostaa erilaisia ​​kiteisiä tiloja eri lämpötiloissa.Temperoinnin vaihe on saada kaakaovoi tuottamaan vakaasti hyvä kiteytyminen tietyssä lämpötilassa, jotta suklaa saa kauniin kiillon ja haurauden.kun taas muut kiteiset Se erottaa sokerin, öljyn ja muut aineet suklaassa.Näiden kiteiden esiintyminen tai katoaminen johtuu lämpötilan muutoksista.Lämpötilan säätö on lämpötilan säätely suklaan sisällä olevan kidetilan stabiloimiseksi lopussa.

Lämpötilan säätöprosessissa, kun suklaa on lämmitetty tiettyyn lämpötilaan, sisällä olevat hiukkaset yhdistetään uudelleen, mikä muuttaa alkuperäistä kiderakennetta;kun suklaa jäähdytetään uudelleen, se muodostaa tasaisen ulkonäön ja tasaisen maun, ja rakenne paranee huomattavasti.Laatu on myös vakaampi.

Kaupallisesti saatavilla temperoiduilla suklailla on hieman eri alkuperä ja ainesosat.Tumma suklaa, maitosuklaa ja valkosuklaa sopivat eri lämpötiloihin.Muista kiinnittää huomiota pakkauksen etiketteihin lämmittäessäsi.

Lämpötilan säätöprosessissa, kun suklaa on lämmitetty tiettyyn lämpötilaan, sisällä olevat hiukkaset yhdistetään uudelleen, mikä muuttaa alkuperäistä kiderakennetta;kun suklaa jäähdytetään uudelleen, se muodostaa tasaisen ulkonäön ja tasaisen maun, ja rakenne paranee huomattavasti.Laatu on myös vakaampi.

Kaupallisesti saatavilla temperoiduilla suklailla on hieman eri alkuperä ja ainesosat.Tumma suklaa, maitosuklaa ja valkosuklaa sopivat eri lämpötiloihin.Muista kiinnittää huomiota pakkauksen etiketteihin lämmittäessäsi.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618