Hyviä uutisia suklaan ystäville - tiedemiehet ovat saaneet löytää tavan tehdä makeisista terveellisempiä.
Tumman suklaan kohtuullinen juominen on jo pitkään ylistetty sen antioksidanttisista ominaisuuksista, mutta kaikki eivät voi aloittaa sen täyteläisestä katkeruudesta.
American Chemical Societyn (ACS) tutkimusryhmä havaitsi, että maapähkinäjauhokuoren lisääminen maitosuklaaseen voi tehdä hemmotteluista enemmän antioksidantteja kuin tummat lajikkeet vaarantamatta sen kermaista tai kevyttä rakennetta.
Maun testaajien ryhmälle annettuna yli puolet piti jopa maapähkinäkuorista maitosuklaata mieluummin kuin nykyään kaupoista ostettua.
Ensimmäinen kirjoittaja tohtori Lisa Dean sanoi: "Projektin idea alkoi erilaisten maatalousjätteiden, erityisesti maapähkinän kuorien, biologisen aktiivisuuden testaamisesta."
"Alkuperäinen tavoitteemme oli poistaa fenolit (antioksidanttisia ominaisuuksia omaavien kemikaalien luokka) ihosta ja löytää tapa sekoittaa ne ruoan kanssa."
Kun maapähkinöitä paahdetaan pähkinävoissa tai makeisissa, niiden punainen paperikuori heitetään pois, mikä johtaa tuhansiin tonneihin jätettä vuosittain.
Tästä jää jäljelle ligniiniä ja selluloosaa (kaksi ainetta kasvien soluseinissä), jotka lisäävät rehujen karkearehupitoisuutta.
Saatu jauhe sekoitetaan sitten maltodekstriinin (yleinen elintarvikelisäaine) kanssa, jotta se on helpompi sisällyttää maitosuklaaseen.
Tohtori Dean sanoi: "Fenolihartsi on hyvin katkeraa, joten meidän on löydettävä jokin tapa lievittää tätä tunnetta."
Kun makutestaajat käyttivät sitä, tiimi havaitsi, että se pystyi havaitsemaan yli 0,9 %:n pitoisuudet, jotka vaikuttivat makuun tai rakenteeseen.
ACS 2020 -virtuaalikonferenssissa ja -näyttelyssä esitellyt tulokset osoittavat, että yli puolet maun testaajista suosii jopa 0,8-prosenttista fenolista maitosuklaa kuin tavallista lajiketta, ja tämän näytteen antioksidanttiaktiivisuus on korkeampi kuin useimpien tummien suklaiden.
Ihmiset, jotka valitsevat tummaa suklaata terveyshyödytensä vuoksi, saattavat myös huomata, että tumma suklaa on korkeamman kaakaopitoisuutensa vuoksi kalliimpaa kuin maitolajikkeet.
Tutkijat uskovat, että maapähkinäkuoren lisääminen maitosuklaaseen voi parantaa terveyttä samalla hinnalla.
He tunnustavat allergioiden riskin, mutta kaikki maapähkinöitä sisältävä suklaa on merkittävä yleisiä allergeeneja sisältäväksi.
Tämän huolen lievittämiseksi tutkijat aikovat testata kahvinporoja ja muuta jätettä samalla tavalla.
He toivovat myös saavansa selville, voivatko maapähkinäkuoren antioksidantit pidentää pähkinävoiden säilyvyyttä, koska ne mätänevät nopeasti korkean rasvapitoisuutensa vuoksi.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Puh / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)